パパイヤの酸味と触感が絶妙な 青パパイヤのサラダ
青パパイヤのサラダ、というより「ソムタム」といったほうがわかりやすい、というくらい日本人の間でもポピュラーなメニュー。ソムタムといっても、入れる具によって、いろんなバラエティーがあり、にんじんで作るキャロットソムタムなどもカフェ飯メニューとして人気があります。すり鉢の中に、青いパパイヤ、唐辛子、ニンニク、ヤシ砂糖、旨み調味料、香辛料、ライムにナムプラー（魚醤）をいれ、混ぜつぶしながら味を整えて出来上がり。カニ入りのソムタム・プーは寄生虫にご用心！
ビールのつまみにぴったり！ 東北タイのソーセージ
隠し味は、発酵させたお米。かすかな酸味があとを引く東北タイのソーセージ（サイクローク・イサーン）をつまみにビールをぐびぐびっと飲み干せば、暑いタイに少し馴染んだ気がしちゃうほど、親しみやすいメニューです。付け合わせのピーナツ、パクチー（香菜）、唐辛子、赤たまねぎ、しょうがを適度に口に放り込みながら食べると、“通”の度合いがアップ。
普段着っぽさがクセになる、東北タイ風ピリ辛スープ
東北タイのスープと言えば、いちばんポピュラーなのがトム・セープ。使うハーブは有名なトムヤムと似ているけれど、ココナッツミルクを使わないので、酸味がすっきり。モツ系の具の臭みをうまく調和しています。ほどよい普段着っぽさがクセになる味ですが、お店によっては激辛の味付けなこともあるので、注文時に「辛さ控えめでね（ペット・ノーイ）」と言っておいたほうが無難かも。
ビールのつまみの雄 豚トロのあぶり焼き
上記のソーセージと並んで人気の「ビールの友」と言えば、豚トロのあぶり焼き（コームーヤーン）。おいしいお店だと、中はジューシー、外はカリカリに焼けていて、もう、たまりません。もち米にも合うので、おかずにしても○。下味が十分付いている店なら、タレをつけずにそのまま食べたほうが、日本人好みです。
酸味と香ばしさがすがすがしい、ひき肉の和え物
炒ったお米の粉の独特の香ばしさを、ライムと赤たまねぎなどででキュッとしめると、ラープになります。この複雑にして豊穣な味わいは、タイ土産の定番、ラープ味のプリッツしか食べたことがない人には、目からウロコかも。本場、東北タイではアヒルの血を生のまま入れることもあります。
ファストフードより絶対おいしい 鶏の炭火焼
炭火で焼いた鶏肉（ガイヤーン）にもち米があれば、立派なごはん。街中のいたるところに屋台があったり、長距離列車の駅弁代わりに売られていたりするほど、ごくごくポピュラーなメニューです。シンプルな料理だからこそ、この料理に関する鑑定眼は厳しく、評判になると大繁盛するとか。ガイヤーンのおいしさが人を呼び、屋台から高級なレストランを構えるまでに成功したレストラン・オーナーもいるほどです。
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